Cómo Hacer Apetitoso Crema fría de cigalas

Crema fría de cigalas.

Puedes tener Crema fría de cigalas utilizando 11 ingredientes y 9 pasos. Así es como logras eso.

Ingredientes de Crema fría de cigalas

1. Es 400 gr de cigalas.
2. Es 1 de cebolla mediana.
3. Necesitas 1 diente de ajo.
4. Es 3 de zanahorias medianas.
5. Es 1 de puerro.
6. Prepárate 1 hoja de laurel.
7. Prepárate 50 gr de arroz.
8. Necesitas 1 rebanada de pan (mejor si es del día anterior).
9. Es 50 ml de coñac.
10. Prepárate de Aceite de oliva virgen.
11. Necesitas de sal - agua mineral.

Crema fría de cigalas paso a paso

1. Pelar las colas de las cigalas - sacarles el hilo negro del lomo - y reservar tapadas con film en la nevera..
2. Pelar y cortar las verduras en trozos y confitarlas junto con el ajo y el laurel con un poco de aceite de oliva en una olla. Cuando empiecen a tomar color, añadirles las cabezas y las cáscaras de las cigalas. Sofreír todo el conjunto a fuego medio..
3. Calentar un poco el coñac y flamear el sofrito con él. Cubrir con agua mineral..
4. Añadir el arroz y la rebanada de pan y cocerlo todo unos 20 minutos a fuego lento..
5. Pasarlo todo por el turmix y después por un colador chino para que quede una crema fina y así eliminar cualquier trocito de cáscara que pueda quedar. Probar y rectificar de sal..
6. Dejar enfriar, tapado con film. Cuando la crema de cigalas esté templada, dejar reposar en la nevera hasta la hora de servir (4 horas mínimo)..
7. A la hora de servir, salar las colitas de cigala reservadas, pinchar 2 por cada comensal en un palillo largo de madera, y marcarlas en una plancha bien caliente untada con aceite de oliva..
8. Verter la crema de cigalas en tazas o vasitos acompañadas de las broquetas con las colitas de cigala a la plancha..
9. ¡Buen provecho!.